Kalbfleisch reich an Eisen

Kalbfleisch stammt von fünf bis maximal acht Monate alten weiblichen oder männlichen Tieren. Das Fleisch ist sehr feinfaserig, fettarm und enthält viel Eiweiss. Das Kalbfleisch ist besonders zart, weil die Muskeln der Kälber noch nicht vollständig entwickelt sind und das Bindegewebe noch weich ist. Die Färbung des Fleisches geht von zart rosa bis rot. Die Farbe hängt mit der Nahrung zusammen. Je dunkler das Fleisch, desto eisenhaltig war die Nahrung. Frisches Weidegras beispielsweise ist reich an Eisen.
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